Bacallàal forn amb albergínia al forn Fruita de temporada 18 Bròquil amb patata Truita a la francesa amb tomàquets al forn Fruita de temporada 19 Espinacs amb patata oli d'oliva verge per amanir i oli de girasol altooleic per fregir. Servim pa integral 3 Pitsde pollastre: Omple els pits de pollastre amb 2 cullerades de farcit, i tanca amb escuradents. Escalfa l'oli en una paella recoberta. Fregeix els pits, amb foc fort, per ambdós costats durant uns 3 minuts. Redueix la calor, i fregeix aproximadament 15 minuts més. Assaona al gust i serveix de seguida. Per Joan Corminas. per Joan Corminas. Mentre poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d'aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts. Traieu el bacallà de l'aigua i esmicoleu-lo, Ingredientsper a 4 persones: - 600 g de bacallà al punt de sal - ½ col - 200 g carabassa - 1kg de patates - 1 ou - 200 ml d’oli - Sal Elaboració: - Dins una cassola baixa farem coure les patates tallades a rodelles junt amb la carabassa tallada a mitges llunes, courem cobertes d’aigua durant 5 minuts. Quan passi aquest temps, afegirem Enuna paella amb oli calent, daureu el bacallà procurant que l’interior no es cogui massa. Retireu el bacallà . Espolvorejeu-lo amb pebre vermell. En l’oli de fregir el bacallà fregiu-hi l’all tallat a làmines i escaldeu el bacallà amb aquest oli. Hummus de cigrons : Cal posar tots els ingredients al robot, excepte l’oli. Deixemfregir uns 8 minuts les patates i la ceba uns 10 minuts. Ho escorrem. Posem a preescalfar el forn a 200 graus. En una safata, untada amb oli, hi posem els filets de bacallà al mig i al voltant les patates i la Ala paella anterior i sense treure els ingredients que porta, hi afegim les gambes. Quan estan al punt, traiem només les gambes i les afegim a la cassola tipus paella sobre del rap i el lluç. Fem el mateix amb els escamarlans. Nota: cal anar reservant en un pot les restes de fregir el rap i el lluç Bacallà al forn amb gambes i alls Passeuho lleugerament i afegiu-hi el tomàquet i el sucre. Aneu girant i quan vegeu que comença a quedar-se sec, afegiu-hi aigua. 4. Deixeu-ho coure quinze minuts afegint-hi aigua si fos necessari i després, poseu-hi el bacallà. 5. Deu minuts de cocció més, i a la taula. Una recepta de Pere Bahí. Posal en una safata de vores altes que pugui anar al forn, sense que hi quedi excessivament encaixat, ja que això et dificultarà després poder agafar el suc de la cocció i anar-lo ruixant. Injecta amb una xeringa 50 ml de vi dolç en diferents punts del pit i cuixes del gall dindi perquè quedi ben sucós, i unta’l amb força mantega, tant per fora Elaboració En una cassola amb oli d'oliva, es sofregeixen els alls tallats a làmines fines. Quan agafen color, es retiren i es fregeix el conill tallat a trossos. Quan està daurat, s'hi afegeix un bon raig de conyac i es flambeja. Quan s'hagi apagat la flama, s'afegeixen els alls, les branques de romani i una mica d'aigua i es deixa coure a EglsU.